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          做好面條需要使用優質面條機設備
          來源: | 作者:ahbykj | 發布時間: 1030天前 | 1279 次瀏覽 | 分享到:
          做好面條不容易,面條渾湯也常見,簡單的說主要分為兩個方面,一來就是面條本身的問題,二來就是煮面的技術不到位。

               做好面條不容易,面條渾湯也常見,簡單的說主要分為兩個方面,一來就是面條本身的問題,二來就是煮面的技術不到位。



               現在主要先來說下面條的原因。


              (1)和面時間太短,面粉和水沒有充分攪拌均勻,面粉結構疏散做出來的面條沒有勁道且渾湯,一般的標準就是和面要到面粉在攪拌機內微微發熱為止,攪拌好的面粉成顆粒狀為佳。還有一種情況就是當面和好以后發現面過濕從而在添加進去面粉,這種情況在面條加工的時候也是常見的,由于和好的面不能在長時間的和面就會導致后加入的面粉不能得到充分的攪拌。


              (2)面條過干,不管是濕面還是干面條如果和面的時候過于太干也會導致渾湯的結果,濕面太干不僅影響面條的口感勁道也很容易導致渾湯。一般不管是小型設備還是大型干面廠加工干面條的時候都會稍微把面和的干一點,所以很多干面渾湯一點也不奇怪。


              (3)食用堿添加太多,譬如重慶,四川等部分地區的濕面都是堿面,適量的食用堿能使面條更有勁道,但是過多的食用堿就會導致渾湯啦,而且煮出來的面條依舊會殘留很重的堿味,原本的美味也會被堿味覆蓋就得不償失了。


              (4)面條上覆蓋的淀粉過多,一般來說干面是不會弄上一些淀粉的,但是中國大部分地區的濕面來說都是需要撒上一層玉米淀粉的,為什么呢因為淀粉有隔離的作用,它能有效長時間防止濕面條粘連在一塊,如果覆蓋的淀粉過多一樣也會導致渾湯的。


              一般來說, 做出好的面條,全憑面條生產技術,更離不開一套好的面條機設備。好的面條,面條韌性好,湯味鮮美,更受人喜愛。

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